球盟会入口:

  餐廳等位時隨手抓的那把鍋巴、妙脆角，外賣點奶茶湊單順手加的幾塊錢小零食——您細揣摩過嗎？實際上，這些不起眼的“場景化零食”，已經构成了一個年銷售額打破百億的產業。

  場景化零食以“場景服務”為中心邏輯，無論是緩解等位的焦慮，還是豐富用餐體驗抑或滿足外賣湊單的需求，都圍繞具體的餐飲消費場景展開，匹配了消費者在特定場景下的即時需求。

  走進一家熱門火鍋店，拿號等位，服務員端來一小碟鍋巴或许妙脆角——大多數人覺得這仅仅餐廳的“贈品”。但在產業鏈上游，這是一門彻底獨立的生意。

  食物飲料行業資深從業者一剛在零食供應鏈領域作业多年，他表明，這些等位小零食，底子上分兩種貨源，途径彻底不重合。一種是專門給飯店、理發店供應的食物廠，不做零售，隻做大批量、簡易小包裝﹔另一種是市面上常見的零食，批發商整箱拿貨后自己分裝。他特別指出，供應商也不靠“等位零食”賺大錢，更多的是用低價零食“引流”，搭配上門店的紙巾、餐具等耗材“整體盈余”。再加上会集整車配送，壓低物流本钱，綜合下來，有穩定的毛利。

  關於盈余，北京外國語大學國際商學院產業導師趙晨總結出兩個結構性優勢，一是規模效應。採購基數大，攤薄了本钱。二是反向議價才能构成的定制利潤。趙晨說，许多闻名火鍋、茶飲品牌會做反向定制，上游生產企業要開辟專門生產線，這就构成了“定制利潤”。

  等位零食、茶飲湊單零食，不同的“場景”，途径各不相同。一剛解釋說，茶飲湊單零食，其總部往往有統一工廠，並統一由倉庫配送到店，包裝有自家logo，專屬茶飲口味，隻供自家門店售賣。而等位零食，有經銷商，任何人都能拿到貨，門店免費送客。一剛總結了中心區別——茶飲湊單零食是用來增收的封閉定制途径，而等位零食是免費引流的開放批發途径。

  場景化零食並非沒有危機感。趙晨表明，很多的膨化食物消費者已經開始看配料表了，他們期望場景化零食有更健康的選項。

  一剛也觀察到，行業正在裂變成明晰的兩條路：街邊小店還在用平價膨化零食作基礎款，奶茶店、中高檔火鍋店已轉向烘烤谷物、凍干果蔬、輕鹽堅果等健康小食，願意小幅加價換取更好體驗。

  工藝改造，新款專供小零食底子不必油炸了，改用低溫烘烤，油鹽大幅度下降，用天然香料替代重調味增加劑，靠充氮保鮮，少放防腐劑。方针倒逼，有的連鎖品牌定了鈉、脂肪上限，達不到標准進不了供貨名單。定位升級，零食不再是隨便打發時間的贈品，而是品牌形象的一部分。輕負擔小零食能明顯提高年輕人和寶媽這類中心消費群體的好感。

  一剛給出明確判斷，對於場景化零食，東南亞是當下最好的市場，而歐美市場適合長線布局。他認為，普互易商货超大包裝零食出海競爭已經很剧烈，價格通明，利潤被壓縮。但場景化零食是全新的藍海機會，因為很多中國奶茶店、中國餐飲品牌開到泰國、越南、馬來西亞，對於場景化零食，海外本地工廠隻會做大袋產品，底子無法適配門店。而場景化零食會由連鎖總部統一集採，做專屬包裝，封閉供貨，不會流入批發市場比價，利潤可觀。不過也有門檻——各國食物增加標准不同，海運防潮損耗要提早規劃，口味也要適應當地偏好。

  趙晨看好辦公場景：假如布局職場人零食，每天或许有至少兩次觸達機會，這個頻次能够達到餐飲級別。并且辦公室團購機會多，採購更穩定，賬期更友爱。

  一剛則押注外賣湊單和茶飲門店：奶茶店、火鍋店還在全國及海外持續開店，每家都需求低價小包零食來拉高客單價。顧客點外賣隨手加購，復購率遠超露營和辦公場景。并且連鎖品牌都是專屬定制、封閉供貨，不必堕入價格內卷。

  場景零食或许實現品牌化嗎？趙晨認為，對於場景化零食C端（個人消費者）快速識別的品牌會比較難出現，因為場景化零食更多是跟著品牌走的。但B端（商家消費客戶）的隱形冠軍必定會出現，店鋪商家會選擇供應鏈好的品牌進行协作。

  從等位時的免費小食，到湊單時的順手“加購”，再到辦公室裡的下午茶標配——場景化零食正以一種潤物無聲的方法，重構著人們與零食的關系，也醞釀著一個更值得等待的市場。（中心廣播電視總台中國之聲記者 王嫻）

  公民日報社概況關於公民網報社招聘招聘英才廣告服務协作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們

  人 民 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用